最新资讯

荣成蠓子虾酱鲜香四溢 极富特色的海鲜调味品

2020-09-16 0人评论 189次浏览

     蠓子虾酱属于地方特产,其生产工艺在荣成早期就形成了。大清雍正年间,荣成蠓子虾酱被誉为地方特色供奉朝廷,成为御膳中的一道佳肴。据荣成道光县志记载:“荣成县沿海有蠓虫虾,经海边唐家村唐氏夕永制作上贡,并传到他乡。”蠓子虾多以渔民自己捕捞,自家加工为主,其独特的工艺已经被民间广泛使用和传承,并不断延续。

     1953年,荣成的蠓子虾酱还制作成豆腐干一样的蠓子虾砖,在济南的万紫巷市场或水产店出售,久负盛。

     蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品。荣成蠓子虾酱制作技艺记录和诠释着沿海先祖们在海边繁衍生息的厚重历史及特殊饮食,为研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据,是山东省级非遗项目。

     蠓子虾酱制作工艺如下:
     第一步推虾:即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。推虾时,腹部紧贴网后交叉处,用力前进。

     第二步洗虾:把网放在海水中约十至二十厘米处,用穴网以打旋的方式搅动盛在网中的蠓子虾,洗虾不能用淡水,捞上来的蠓子虾也不能接触淡水。

     第三步腌虾:将洗好的新鲜蠓子虾拌上20%至22%的粗海盐及0.2%的白酒,放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中。

     第四步煮虾:将发酵好的蠓子虾酱放在可加热的夹层锅中煮沸,在沸锅后加入5%的酒精。

     第五步灌装:煮沸的虾酱在停止供热后即刻舀出装入已清洗并沥尽水份的包装瓶中,灌装数量以包装物标识要求为准。

     第六步杀菌:把灌装好的虾酱瓶放在杀菌锅中杀菌,杀菌时要控制杀菌锅内的温度与压力。
     第七步包装:将杀菌并存放两天后的蠓子虾酱擦试干净后贴上标签放入包装盒内,一盒味道鲜美、口感纯正的蠓子虾酱就做好了。

订购电话&微信:13863163382

     虾酱的吃法多样,可以生吃,也可以熟吃。一个大碗里打上两个鸡蛋,加一点蠓子虾酱和葱花、花生油,切一点茄子丁或眉豆,由于发酵时已经具备一定的咸味,所以并不用多余的调味料。

    1.蒸虾酱
 【原料】虾酱、鸡蛋、大葱、盐、味精、花生油、水
 【做法】将鸡蛋用筷子调匀加入少量的水,加虾酱、葱花、盐、味精、花生油调匀后放入盛器蒸20分钟即可。
 【功效】滋味独特鲜美、清香。虾酱含有大量钙质在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。

     2.虾酱炒鸡蛋
 【原料】山鸡蛋4个 ,蜢子虾酱1大勺,青红尖椒各75克,葱末50g ,玉米饼子适量
 【调味料】花生油适量
 【做法】
  1、先将青红尖椒切成圈,大葱切末;
  2、将山鸡蛋打散在碗中;
  3、加入青红尖椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀;
  4、炒锅烧热加入花生油;
  5、大火下入调好的蛋液进行翻炒;
  6、翻炒至熟后装盘,搭配玉米饼食用即可。




    3.生吃虾酱:挖一勺子放碗里,到上点香油,然后准备白花花的馒头,大家可以随自己的喜好,吃一口虾酱、吃一口馒头。

订购电话&微信:13863163382


共有0条评论

网友评论

暂无评论,快来抢沙发吧!